Luštěniny

[Mariebobr]

A ve mně se zas probouzí perfekcionistka-experimentátorka, která touží tvou váhu sebrat a tak dlouho vážit mililitry vody, až bych vypracovala přehlednou převodní tabulku Jsem hodně divná?

[Abies Alba]

Ne, jsi matematický perfekcionista!

[Suanka]

Nevíte někdo, kde sehnat (v Praze) zelenou čočku Puy. Všude na ní čtu chválu, chtěla bych z ní něco vyzkoušet a ne a ne na ni narazit...

[Daniela S.]

Ja bych si tabulku vypracovala ihned. Rekneme po peti gramech/mililitrech.

[Efka .ka]

Suanko, sice nejsem z Prahy, ale zkus jakkýkoli bioobchod.

[Farinam]

Francouzskou zelenou čočku jsem teď potkala v Globusu, ovšem nebyla to přímo Puy, ale Berry. Jinak bioobchod bude asi dobrá volba.

[ovecka]

Já ji taky kupuju v Globusu (Berry), Puy jsem zatím nikde nepotkala.

[Zajoch]

Joo, lusteniny, u nas mi prijdou nedoceneny a malo pouzivany. Vsichni znaji cocku s parkem a tam to konci.

Muj domaci top list v soucasnosti vede cizrna, nasledovana spaldou. Casto delam i klasicky toskansky borlotti. Pak mam jeste zasoby ruznorodych jinych fazoli a bavi me zkouset, cim jsou specialni a jak chutnaji Hodne velky zasoby jsem udelal na podzim v Italii, tam je to na tohle raj (i cenove, proti nam).

Abych jenom nemlel, jak jsou lusteniny skvely, pridam muj osvedceny postup:

1) fazole/cizrna/hrach/cocka, vsechno to potrebuje minimalne pres noc namocit do hodne vody, vetsi fazole a cizrna snesou klidne i dva dny, kdyz se na to zapomene, nebo je clovek linej :> jeden den je ideal
2) voda by se mela menit, parkrat za den, jak si clovek zrovna vzpomene
3) lusteninu varime ve zhruba dvojnasobnym mnozstvi vody, proste aby ji tam nebylo malo
4) pak uz jsou kombinace bylinek salvej/rozmaryn/bobkovy list, vzdycky par strouzku cesneku, muze byt i rajce (klidne suseny)
5) jakmile se to privede k varu, sbirat vsechnu penu a pak okamzite stlumit na co nejnizsi mozny plamen, jenom aby se to zlehounka varilo, s poklickou; plus prilit do vody olivovy olej (kdyz prilijete driv, seberete ho s penou)
6) az pujde slupka snadno rozkousat, vase lustina je hotova, zbejva vodu poradne osolit, a nechat to v ni odstat (cocka se vari mensi dobu, fazole muzete kontrolovat .. 30-90 minut - no stejne podle velikosti, radsi driv a castejc, nez ziskate skill,)

Pokud si takhle uvarite treba fazole a nechate je prikrity "vyvarem," vydrzi klidne v lednici tyden. Tim padem se vyplati vzdycky udelat celej 500g pytlik, ja delam nekdy i dva, ono se to nejak spotrebuje... Plus samozrejme je to opravdu vyvar, takze skoda vylejvat, lepsi dat do nejaky polivky

Nejaky zaruceny kombinace na zaver: cizrna + cesnek + susena rajcata + bobkovy list nebo rozmaryn nebo tymian + olej; borlotti + cesnek + salvej + olej; mozny jsou i ruzny kombinace se zeleninou.

/edit

Jeste me napadlo doplnit, co vlastne s tou uvarenou cizrnou/fazoli, nekdy chybi inspirace... Udelat z toho polivku, pridat to do jakykoliv jiny polivky, snist s dobrym olivovym olejem / cizrnu opect na olivovem oleji, pridat do ragu (stew), pridat do jakehokoliv salatu, omacka na testoviny atd.

Tip na konec, vygooglujte si "pasta e fagioli" - vynikajici vec

[vlaďka]

Ještěže vás tu mám. Akorát jsem si šla slít vodu z cizrny/munga/černé čočky/hnědé čočky co tu klíčím se zatím blíže nedefinovaným účelem. Buď to bude salát nebo stir-fry, to se ještě uvidí.
BTW špalda nebyla z kategorie luštěnin, že ne? Taky dobře klíčí. Až tak, že vyrostla ve stavebním "pořádku" za dveřmi, kam byly jen oklepány ruce

[Merlin]

Taky dobře klíčí. Až tak, že vyrostla ve stavebním "pořádku" za dveřmi, kam byly jen oklepány ruce

Taky bude zaseta. I když pravda, na ozim už to nevidím

[Zajoch]

Jo, to je fakt, spalda bude asi spis obilnina, nez lustenina ) Ale chvili namocit pred varenim ji taky pomuze, stejne jako varit s nejakou bylinkou, salat je z toho skvelej, nebo se to da pridat do jakykoliv polivky, tak uz tomu rikam asi omylem lustenina.

[Abies Alba]

Včera jsem vařila hrách na španělský způsob a bylo to moc dobré. Blemcavá hrachová kaše u nás není vítaná.

[Zajoch]

Včera jsem vařila hrách na španělský způsob a bylo to moc dobré. Blemcavá hrachová kaše u nás není vítaná.

A jak se dela hrach na spanelsky zpusob?

[Abies Alba]

Kuchařka říká:

Na oleji osmažíme cibulku dozlatova, přidáme oloupaná a pokrájená rajčata (neloupu, jen krájím čerstvá nebo to jistí rajčata v z konzervy), sůl, prolisovaný česnek a chvíli podusíme. Okořeníme bazalkou (nejlíp čerstvá, ale i se sušenou to bylo moc fajn), přidáme uvařený hrách (slitý) a uvařená vejce) na drobno pokrájená (líp to vypadá, když se vajíčko rozkrojí na šestiny a položí na tu směsku na talíři). Zdobíme petrželkou.

Záměrně neuvádím čeho kolik, protože jsem to stejně nedodržovala a povedlo se tak jako tak.

[Daniela S.]

Jeste me napadlo doplnit, co vlastne s tou uvarenou cizrnou/fazoli, nekdy chybi inspirace... Udelat z toho polivku, pridat to do jakykoliv jiny polivky, snist s dobrym olivovym olejem / cizrnu opect na olivovem oleji, pridat do ragu (stew), pridat do jakehokoliv salatu, omacka na testoviny atd.

Tip na konec, vygooglujte si "pasta e fagioli" - vynikajici vec

Ja cizrnu rozmixuju na kasi a davam jako prilohu, nebo kdyz je tekutejsi, tak jako zimni polivku s trochou oleje a krupavou slaninou. V lete na ni nemam naladu, ale dava se jako zaklad do salatu obdobneho ryzovemu (insalata di riso, kdyz jsi ten italofil). V zavodni jidelne nam to delavaji takhle v patek, typicke zbytkove jidlo.