Jak na steaky

[Blongie007]

Jak děláte steaky, aby nebyly jak podešev?

[Daniela S.]

Z dobreho masa hlavne... odlezeleho... jinak s nima nedelam vubec nic (zadne nakladani), predavam je do kompetence chlapovi a on je zanedlouho donese od grilu vynikajici.

[Makinka]

Tohle říká Václav Frič:
Jak tedy maso na gril připravit? Co radíte lidem v kurzech grilování?
Aby maso nenaklepávali ani nekrájeli na slabé plátky - musí být aspoň dva centimetry silné. Hovězí steak může být i vyšší. Když je tenký, uděláte z něho přeschlou podrážku. A grilované maso musí být šťavnaté.

Co ještě jim zdůrazňujete?
Aby nespěchali a nechali maso chvíli odstát. Ne že ho sundáte z grilu a hned se do něho zakousnete. To maso je v šoku z těch 180 stupňů na grilu, a když do něj zaříznete, vyteče z něj všechna šťáva. Když ho necháte odležet takových pět šest minut v nějakém tom bylinkovém máslíčku, tak samo pěkně povolí a chutě se vyrovnají.

více zde: http://ekonomika.idnes.cz/sefkuchar-pri-testu-masa-nadaval-vadily-mu-marinady-fh2-/test.asp?c=A090724_1229581_test_vem

[Florentyna]

Souhlasím úplně se vším. Základem hovězího stejku alias bifteku je skutečný kus masa a ten u tuctového řezníka zatím ještě neseženeš. Zapomeň na tenké roštěnky, ty jsou na podrážkovou konzistenci úplně ideální - ačkoli v deseti procentech případů jim ještě může pomoct dvoudenní naložení do oleje. Mně se osvědčilo biohovězí, u kterého je mi dost jedno, že se jedná o maso v biokvalitě, podstatné je, že pochází z těch správných masných plemen a že ho můžeš nechat dozrát doma v lednici. A i tam jsem natrefila na špatné nakrájení, je docela problém sehnat plátky dost vysoké, které se na pánvi nebo na grilu nevysuší a zůstanou uprostřed růžové.

Co se týká libového vepřového a kuřecího, tam je to trochu jiné - musíš sundat maso z grilu přesně v okamžiku, kdy se propeče i uvnitř, o minutu později už je moc suché a tuhé. Chce to o pár kousků víc a nebát se je sundat z grilu a rozkrojit.

[Daniela S.]

Souhlasím úplně se vším. Základem hovězího stejku alias bifteku je skutečný kus masa a ten u tuctového řezníka zatím ještě neseženeš.

Ten posledni, darovany, kousek od svagrove, vysoky 6 cm, me napoprve podesil. Ale byl famozni. Snedli jsme ho ve ctyrech.

[Blongie007]

Ráda bych nějako ten steak udělala. Z roštěnky byl fakt hnusnej. Tak když půjdu k řezníkovi, aby mi ukrojil přesnou tlouštku o jaký si mám říct maso? Nemusí být hovězí, klidně i vepřový. Jo a nědělám na grilu, ale můžu použít grilovací pánev. Tak třeba jak dlouho z každé strany, aby nebyl krvavej, ale jen růžovej, takový medium,ale trochu víc a co potom, aby byl mekkej. Vím, že má pak 10 minut zůstat pod pokličkou, aby se mu vrátila štáva...
Poraďte please. Pěkně prosím, smutně koukám :-(

[Blongie007]

Tak vidím, že s kusem flákoty mi asi nikdo neporadí :-(

[Florentyna]

Začni s kuřecím, tam na výšce nezáleží.
Vezmi kuřecí prso, rozkroj ho vodorovně na dva plátky, aby se srovnala výška - jinak se nepropeče stejnoměrně a část vysušíš, než dopečeš prostředek. Okořeň ho, čím chceš, a na rozpálené naolejované pánvičce opeč po obou stranách. Než si nacvičíš, jak dlouho tam to maso má být, aby bylo fantasticky šťavnaté a přitom dost propečené, tak se na docela slušnou dobu zabavíš

[Blongie007]

Koupila jsem hovězí na steaky. kilo 205 Kč, tak by mohlo být snad i dobrý. Všude píší, že v řeznictví je masdo hned po porážce a že se má nechat i týden v ledničce uležet.To se nezkazí? a jak ho do té ledničky dát? zabalené, volné atd.

[Florentyna]

Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme do potravinářské folie a v lednici ho můžeme nechat dalších 5 - 10 dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.

Zdroj: http://www.hovezimaso.cz/skot/?page=vyuziti-masa

Já mám zkušenost takovou, že se z masa postupně uvolňuje šťáva a krev a ty se okamžitě kazí, takže povrch masa zasmrádne. Proto s tím tak úplně nesouhlasím a na bifteky si kupuju hovězí balené v ochranné atmosféře a nechám ho až do data poslední možné spotřeby ležet v lednici. Poslední dobou jsem ale nenarazila na dobře nakrájené hovězí, plátky jsou většinou příliš tenké a nebo vysoké, ale ze špatné části zvířete.

[Florentyna]

Dneska jsem objevila v Albertovi hovězí steaky z řady Albert Excellent, mají hezčí balení, jsou prý z mladých irských zvířat a odleželé. Navíc nejsou řezané na tenko (konečně!), takže večeře pro dospělé se tím pádem vyřešila tak nějak sama
Jo, přikládají k tomu do balení mističku s bylinkovým máslem, které ale bohužel nejspíš skončí i s obalem v koši, a zezadu je dokonce nalepený vesměs použitelný recept, se kterým téměř souhlasím.

[Makinka]

Flo byla vyslyšena  Jen se bojím, aby to nebyla iniciativa prodejny, viděli jste to ještě někdo v jiném albertovi?

[Blongie007]

Já jsem je neviděla v Albertovi, ale v Hyperce v Brně, tak to by mělo být totéž, ale to krájení se mi právě nezdálo, tak počkám na výsledek, a kdyžtak koupím taky :-)

[Andule]

Hlásím, že hradecký HyperAlbert je má taky. Sice jen pár platíček ale má je.  Flo, už jste si steaky dali? Co na ně říkáš?

[Florentyna]

Nedali, ve čtvrtek jsme to nestihli, včera jsem tu neměla hlavního strávníka a dneska jsme večeřeli mimo domov. Takže zítra, to už bude téměř dozrátý