Mám problém s fondue, včerejší pokus bylo fiasko
Koupila jsem střední goudu, ementál, gruyere a to čtvrté si nepamatuju. Vím, že se fondue má dělat z polotvrdých sýrů s hodně tukem, ale třebas gruyere na sobě měl napsáno tvrdý, přitom v receptech ho normálně dávají.
Začala jsem nastrouháním sýrů, co se při pokojové teplotě asi hodinku rozdýchávaly. Pak jsem je rozpouštěla na sporáku v česnekem vytřeném hrnci, pomalu přilévala víno. Vše bylo ok, ale najednou, když už jsem chtěla servírovat, se to najednou rozpojilo na dvě složky - sýr a ten zbytek.
Kde se stala chyba? Spojení všech surovin do hladké směsi trvalo sotva pár vteřin.
Tipuju to na sýry, protože tvrdý sýr prostě rozpustit nejde.
Jak poznám, že jde opravdu o polotvrdý sýr (ať etiketa říká cokoli)? Jak je to s procenty sušiny a tuku? Teď koukám na etikety, a některé z uvedených sýrů mají vcelku dost sušiny oproti vláčné goudě (59% sušiny gouda, gruyere 64%). Tuk je u všech od 45% výše.
Nebo jsem to mohla zmastit někde jinde? Ještě mám materiál na jednu várku, přičemž se kteréhokoli zmetka vzdám (k vínu nebo na zapečené brambory bude dobrý
) a jiného dokoupím.
