Dělám je podle slovenské kuchařky:
těsto 1
35 dkg hrubé mouky
2 žloutky
4 dkg droždí
1/4 l mléka
2 lžičky cukru
lžička soli
3 dkg másla
Klasické kynuté těsto, je odporně řídké, chce to dlouho míchat, aby se přestalo chytat nádoby - dnes provedla pekárna k oboustranné spokojenosti.
těsto 2
30 dkg škvarků - pomlít, melu je na největší šajbu, aby z nich nebyla úplná kaše
30 dkg hrubé mouky
1 lžička soli - pokud nejsou škvarky už slané, pozor!
Vykynuté těsto 1 opatrně rozválej a doprostřed navrstvi těsto 2. Je to spíš drobenka než těsto... Opatrně zabal drobenku do těsta 1, posyp moukou a velmi jemně rozválej, kam až to půjde. Netrap se, že se kynuté těsto trhá a drobenka se sype, to první válení je zkouška charakteru
Opatrně vzniklý plát poskládej na třetiny, to co upadne nalep nahoru, posyp trochu moukou, zakryj utěrkou a nech půl hoďky kynout. Po půl hodině znovu rozválej a poskládej, půjde to o 300 % líp. Přeskládává se podle receptu třikrát - já je vždycky válím a skládám na jedno kynutí dvakrát, takže celkem 5x. Po posledním kynutí rozděl těsto na dvě části a každou vyválej asi na 1 cm silný plát. Nožem na něm můžeš naznačit šikmou mřížku, nakrájej je na čtverečky či tyčinky, natři bílkem a upeč na plechu s pečícím papírem dozlatova (horkovzduch asi 170°C). Vyskočí do výšky a pěkně lístkují. Je možné je sypat kmínem nebo něčím jiným, co se nebrání, já to nedělám.
Četla jsem i recepty, kde se prostě namíchaly škvarky do kynutého těsta a hlavně se používala hladká mouka, ale tenhle mám vyzkoušený. Akorát mít těch 30 dkg škvarků, nevím jak u vás, ale u nás se škvarky vypařují kosmickou rychlostí.
Zítra můžu vložit fotku, na tomto počítači mi to nejde.
