Hamburgery- jak na ně

[Blongie007]

Co všechno patří do správnýho hamburgeru, dostala jsem žádost, ale sama jsem nikdy žádnej nejedla. A nemyslím hambáče od Meka, ty placatý. Myslím takový ty na který nejde ani otevřít pusa:-)
A upekla bych i ty housky, jestli někod (Daniela) ví jak na ně. Díky

[Daniela]

To záleží na tom, jaké housky chceš Jestli sladké, jaké vyžadují moje děti, nebo normální. Ale stejně je nemám navážené, tak bys musela počkat do víkendu 
Jinak si myslím, že tam můžeš dát všechno, co spolu ladí a máte rádi. U nás vede Coleslaw, nebo smažená cibule, sýr roztavený na hamburgru, různá grilovaná zelenina, nebo naopak čerstvá. Pokud ovšem nechceš dělat přímo originál, který -mezi námi- vypadá dost nechutně 

[KatyX]

Hamburger - tedy maso jako takové: já dávám jen mleté hovězí (ale ne moc libové, to by byly hamburgery suché), sůl, pepř, někdy trošku cibulky, vajíčko ani nic dalšího netřeba. Pak už jen opéct vytvarované maso skoro nasucho na grilovací pánvi. Rozkrojené housky (můžou výt lehce potřené máslem) na řezných plochách opéct pod grilem v troubě nebo dřív než maso na grilovací pánvi. A dovnitř pak cibulku (buď kolečka bílé, nebo kousky jarní cibulky), trošku hořčice a kečupu, plátek čedaru, když je chuť, tak i pár tenkých plátků domácích kyselých okurek nebo rajčat. A komu je málo bíkovin, tak ještě volské okoa/nebo dokřupava opečený plátek či víc slaniny. Listový salát nedávám, neboť se "rozblemtne".

EDIT:
Tak a teď jsem "rozslintala" sama sebe  . Pomóóóc, já chci domácí hamburger.

[Blongie007]

ono asi je originál a originál. Pokud je originál placatej hnus od Mc Donalda, tak to bych fakt nechtěla. Myslím takový, co jsou v amerických filmech, jak se k tomu dávají ještě hranolky. a je to takový vysoký, skoro neukousnutelný. A  taky z jakýho přesně masa a dočetla jsem se, že to nemá být splácnutý jako karbenátek, ale takový nadýchaný, tak jak na tgo. No a ta bulka, já nevím, sladká nebo lsaná? Jak velkej je rozdíl? Do víkendu klidně počkám, hlavně když se povede.

[Efka .ka]

V Americe, co si chuťově pamatuju,  jí hambáče z těch sladkých bulek

[KatyX]

Originál bulka je, myslím, sladká. Jenže mně to po pravdě řečeno nejede. Asi bych udělala domácí bulky nesladké z těsta na rohlíky (doporučuji Vladčiny Obzvláště vypečené rohlíčky).
Maso hovězí z krku? Maso jen lehce vytvarovat, "neuňahňávat".

[vlaďka]

Ono americké pečivo je vůbec sladké, takže originál bulky jsou určitě sladké, přesto bych je udělala normální svoje rohlíkové. Maso má být mleté hovězí, bližší požadavky jsem zatím nikde nepotkala jiné než obecně k mletému masu. Hamburger ani nemá být úplně propečený, ale tady je otázka, nakolik věříš svému řezníkovi, nebo jestli si maso nameleš sama. Kromě masa patří i do toho "originálu" kdeco, takže bych se řídila Danielinou radou a dala tam to, co vám chutná (něco jako sendvič se smaženkou, chilli a čatní )

[Florentyna]

Co se týká masa, mám tu svůj pečlivě vypiplaný, značně americký recept, jenomže bohužel ještě není připraven k okamžitému zveřejnění (viděla bych to až na příští grilovací sezónu...). Ten recept používá co nejlibovější maso, klidně i pravou svíčkovou. Cokoli víc prorostlého znamená, že se musí burger dobře propéct. Dobře ve smyslu well done - a to není pokaždé stav, ke kterému mistr grilu/pánve směřuje.

[Daniela]

Ze svíčkové hlasuji za tatrák, na hamburgry by mi ho bylo líto

[ovecka]

http://www.praktickekulinarium.com/index.php?option=com_content&view=article&id=73%3Ahamburger-klasicky-i-nov-&catid=38%3Amaso&Itemid=148&lang=cs Trošku tady protřepu cizí peří, tento recept se mi moc líbí.

[vlaďka]

A v něm se naopak volá po 15-20% tuku, aby to bylo šťavnaté. A úprava medium rare zůstává. A pak se v tom má jeden vyznat.
Ale svíčkové by mi taky bylo líto, přece jenom hamburger považuju za víc lidové jídlo než haute cuisine, takže mi well done nijak nepřekáží.

[Makinka]

Mimochodem, to maso se nesolí?

[vlaďka]

Recept tvrdí, že osolíš a opepříš až hotový hamburger, ale vyznívá to tak, že to sypeš přímo na to maso, plus tam jsou všechny ostatní ochucovací přísady, takže mi to připadá celkem schůdné. A vůbec jste mě navnadily. A u Steinhausera jsem si konečně troufla prověřit kvalitu mletého masa a jsem spokojená, takže nebudou hovězí, nebudou originální, ale budou moje. A kroužky smažené cibule nahoru na maso zní lákavě. Přidám sýr, zelenina přijde bokem. Ledový salát mám pořád raději ledový než ohřátý. To bude dnešní večeřová varianta. Jen mi mezitím odešla váha, tak housky, do kterých to nacpu, budou silně "vod voka" (ještěže na máslo a sádlo už mám odhad docela spolehlivý, mouky je půl balíčku, droždí taky, mléka jedna ikeová sklenice. Dobrý recept jsem našla ).

[Makinka]

Myslím, že Pohlreich má recept na hamburger s karamelizovanou cibulí, kdybys chtěla. Ještě jsem z té jeho kuchařky moc nenavařila.

[vlaďka]

Já si tak nějak v mlžném oparu vzpomínám, že nakonec jsme je smontovali z ještě teplých housek, majonéza, passata, maso, čedar, opečená slanina, rajče. Ledový salát bokem a dostalo se na něj až v druhé fázi. A všichni byli spokojení. Neuvěřitelné