Recepty na zvěřinu

[nekokumachan]

Ahoj, zvěřinu jsem dřív nikdy nedělala, tak jsem ráda, že jsem našla recept na dančí guláš pro začátečníky (našla jsem na stránce http://www.knedlik.cz/recepty/). Ocením i další rady a recepty na zvěřinu!

Dančí guláš:

720 g dančího masa, 3 lžíce oleje, 20 dkg cibule, 2 lžíce hladké mouky, sladká mletá paprika, pepř, grilovací koření, gulášové koření

Ve velkém hrnci rozehřejeme olej. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Poté ji na oleji osmahneme dozlatova a přidáme k ní na kostky nakrájené daňčí maso. To krátce osmahneme (asi 3 - 4 minuty), a pak vše zalijeme vodou a přidáme sladkou mletou papriku, sůl, gulášové koření, grilovací koření a pepř. Maso vaříme do té doby, než změkne.

V hrníčku si rozmícháme vodu s 2 lžícemi hladké mouky a touto směsí zahustíme guláš. Mouku s vodou vmícháváme postupně, dokud nám hustota omáčky nebude vyhovovat.

[kamilio]

No, recept nic moc, až moc dietní. Doporučuji následující změny:
1) Guláš je nejlepší, když se cibule dělá na sádle.
2) Protože se paprika rozpouští v tuku, dáváme ji k téměř hotové cibuli, krátce promícháme a pak vložíme na orestování maso.
3) 20 dkg cibule na 720 dkg masa je málo. Cibule nejméně 50 dkg.
4) Guláš podléváme vývarem, v případě nouze i z kostky (zeleninové).
5) Je-li třeba guláš zahustit, pak použít tmavší zásmažku dělanou na sádle.
6) A nepřehánět kořenění grilovacím a gulášovým kořením.
 

[Makinka]

Taky vrele doporucuju vsechny korenici smesi vynechat a radsi pouzit kombinaci jednodruhoveho koreni. 

[Alneka]

A totéž platí i pro tu mouku rozkvrdlanou ve vodě. Když už ne jíšku, tak tu mouku aspoň opraženou na sucho na pánvi. Pak se tomu říká vaření 

[Florentyna]

Těch chyb je tam opravdu bohužel víc než dost - znalý kuchař si je vychytá, ale začátečník to nepozná a bude rád, že vůbec něco uvařil. Určitě to bude k jídlu a bude to chutnat líp, než levné párky z tesca. Nicméně je to škoda masa, které by mohlo na talíři zazářit úplně jinak.

Případným začátečníkům si dovoluji nabídnout opravenou verzi:
720 g dančího masa, 3 lžíce sádla, 20 dkg cibule, 2 lžíce hladké mouky, sladká mletá paprika, pepř, majoránka, česnek

Ve velkém hrnci rozehřejeme sádlo. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Poté ji na sádle osmahneme dozlatova a přidáme k ní na kostky nakrájené daňčí maso. To velmi důkladně osmahneme - buď postupně, anebo musíme počkat, až se vydusí veškerá uvolněná tekutina, pak ještě nechat maso 3-4 minuty orestovat. Vmícháme sladkou mletou papriku a ihned zalijeme vodou (jen do poloviny výšky masa). Osolíme, opepříme a pod pokličkou pozvolna dusíme, dokud maso nezměkne.

Zvlášť připravíme z trochy tuku a mouky jíšku (barevně spíš do hněda, ne však do tmava). Guláš scedíme na jíšku, důkladně rozmícháme a povaříme aspoň 20 minut, lépe trochu víc - dokud se na hladině neobjeví tuková oka. Znovu procedíme, tentokrát zpátky na maso. Prohřejeme, dochutíme rozetřeným česnekem a rozemnutou majoránkou, případně dosolíme. Asi minutu provaříme, aby se zmírnila výrazná pálivost česneku.

Někdo do základu guláše ještě před paprikou přidává rajský protlak a nechá ho orestovat dohněda. Howgh.

[KatyX]

Tak ta upravená verze vypadá moc dobře. Až ke mně doputuje nějaké divočina (srna, jelen, daněk apod.), asi divočinový guláš nejspíš vyzkouším. Tak ... a teď si trošku slintám na klávesnici.

[Makinka]

Není možné nezatleskat 

[Zuska]

Já mám doma divočáka, to by nemuselo být špatné...?

[Florentyna]

Jistě, guláš z divočáka je gastronomicky popsaný jev. Nemusíš se obávat, směle do něj.

[Zuska]

Á, tak žádnej guláš, ony jsou to řízky...nějaké tipy pro zvěřinovou začátečnici? Nerada bych to vysušila...

[Makinka]

Vzpomněla jsem si na tu kuchařku v jednom díle Ano, šéfe! která dělala jelení řízky a Pohlreich jí za to děsně nadával, že to je škoda masa. A ona na to odpověděla typicky žensky, že je stejně bude dělat, protože jsou dobrý

[kamilio]

Flo, protlak a hovězí ano, ale se zvěřinou spíš ne. Snad bych to ještě doplnil rozmáčknutým jalovcem a někdy ještě přidávám čerstvé světlezelené smrkové větvičky. 

[Efka .ka]

Vzpomněla jsem si na tu kuchařku v jednom díle Ano, šéfe! která dělala jelení řízky a Pohlreich jí za to děsně nadával, že to je škoda masa. A ona na to odpověděla typicky žensky, že je stejně bude dělat, protože jsou dobrý

jj, ta byla dobrá. Ale bylo vidět, že tomu rozumí. Na to, že nemá v oboru žádné vdělání,tak všemu rozumněla, měla cit.

[Makinka]

Vzpomněla jsem si na tu kuchařku v jednom díle Ano, šéfe! která dělala jelení řízky a Pohlreich jí za to děsně nadával, že to je škoda masa. A ona na to odpověděla typicky žensky, že je stejně bude dělat, protože jsou dobrý

jj, ta byla dobrá. Ale bylo vidět, že tomu rozumí. Na to, že nemá v oboru žádné vdělání,tak všemu rozumněla, měla cit.

Já nevím, jestli tomu rozuměla (přece jen to chce vzdělání a spoustu zkušeností), ale rozhodně bylo vidět, že má k vaření vztah. Líbil se mi ale ten ženskej přístup "já si to stejně udělám podle svýho" Každopádně se chci zeptat, jestli není na zvěřinu brzo. Já mám zvařinu spojenou s podzimem