Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
 Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
 |
« kdy: Červen 13, 2010, 15:31:08 » |
|
Dovolím si s vámi sdílet recept, který jsem neočekávaně (a jen tak) dostala od cukrářské hvězdy Mirky Slavíkové: MELOUNOVÝ DŽEM
25 ml limetkové šťávy
Asi 5 lt vody na jeden meloun k máčení
1 kg cukru krupice
1 kg melounových kostek
2 lt vody
20 ml citronové šťávy
Špetka soli
30 – 50 g strouhaného čerstvého zázvoru
Meloun rozkrájíme a dobře vykrájíme červenou část. Opatrně okrájíme zelenou slupku. Takže na džem použijeme bílou dužinu. Je ideální meloun s širší bílou dužinou. Dužinu nakrájíme na větší kostky, zvážíme a máčíme v 5 litrech vody s limetkovou šťávou asi 12 – 18 hodin. Pak dužinu opláchneme a ještě v čisté vodě necháme asi dvě hodiny stát.
Scedíme a vložíme do vařící vody a vaříme až změkne. Opět scedíme.
Cukr, 2 lt vody, citronovou šťávu, sůl a zázvor, vaříme až je cukr rozpuštěný. Do sirupu vložíme melounové kostky a vaříme až se zredukuje sirup a zhoustne.
Džem vložíme do čistých sklenic a uzavřeme okamžitě. A to je čisté bez konzervantů, avšak máte-li čistý pektin, můžete ho špetku přidat a urychlit tím vaření. |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
|
Efka .ka
|
|
« Odpověď #1 kdy: Červen 13, 2010, 18:52:30 » |
|
no, vypadá zajímavě  |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
Makinka
Head chef
Karma: 114
Offline
Příspěvků: 4793
Bodů: 4770
pooky
|
|
« Odpověď #2 kdy: Červen 13, 2010, 19:38:33 » |
|
A mame to ozkousene? Aby to nebyly rizky ze slupek pomela |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
God save the chocolate
Bůh ochraňuj čokoládu
|
|
|
|
Andule
|
|
« Odpověď #3 kdy: Červen 13, 2010, 19:49:00 » |
|
selhala nám logistika, jinak bych se do toho už pustila. všichni měli celý den chuť na meloun a tak dlouho o tom mluvili až se pro něj nezajelo. zítra to doufám napravíme a bude se vařit. nicméně, Makinka má dobrý dotaz  |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Vařit se musí s láskou...
|
|
|
Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
|
« Odpověď #4 kdy: Červen 13, 2010, 21:10:06 » |
|
Vzhledem k tomu, že všechno, co jsem od ní ochutnala, bylo lepší než skvostné, tomu receptu nemám důvod nevěřit. Krom toho, že je skvělá cukrářka, taky degustuje čokoládu, takže se v chutích přinejmenším vyzná a nepustila by něco, co nestojí za ochutnání.
Nezkoušela jsem to, ale jakmile se dostanu k melounu, neodolám.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
|
Andule
|
|
« Odpověď #5 kdy: Červen 15, 2010, 11:49:11 » |
|
jen se chci zeptat kolik má být té vařící se vody? asi tak aby to bylo ponořené ne? a jestli se to pak musí zavařit nebo stačí pořádně zavřít
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Vařit se musí s láskou...
|
|
|
Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
|
« Odpověď #6 kdy: Červen 15, 2010, 16:43:23 » |
|
1. vody určitě tolik, aby to bylo ponořené.
2. nezavařovat, jen důkladně zavíčkovat, neplnit až nahoru, jen cca centimetr od hrdla. Musí tam zůstat prostor pro podtlak, který pak udrží víčko přilepené.
3. ještě jsem se ptala na ty melouny, prý se v Jižní Africe pěstují speciální marmeládové. V našich podmínkách je potřeba vybrat nějaký, který má té bílé dužiny dost.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
olu
Junior sous chef
Karma: 14
Offline
Příspěvků: 381
Bodů: 381
|
|
« Odpověď #7 kdy: Červen 15, 2010, 18:31:16 » |
|
Mně to dneska trochu pomaleji docvakává - když je to dělané jen z bílé dužiny, tak je pak i ta marmeláda... bílá?
A nešlo by něco udělat z toho dobrého červeného? :-D
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
kuchařina je alchymie... alchymie je předchůdce chemie...
|
|
|
Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
|
« Odpověď #8 kdy: Červen 15, 2010, 19:37:00 » |
|
To si vůbec neumím představit, ta dužina je z velké části voda, musela by se hodně odpařit, aby se pak zavařenina nekazila.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
|
Efka .ka
|
|
« Odpověď #9 kdy: Červen 15, 2010, 19:38:41 » |
|
dužinu bych dala do sorbetu,hmm? |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
vlaďka
Bistro
Head chef
Karma: 186
Offline
Příspěvků: 4418
Bodů: 4182
Umírá se za vlast a za rodinu, jídlo se jí!
|
|
« Odpověď #10 kdy: Červen 15, 2010, 19:45:22 » |
|
Dužinu bych snědla jen tak a nevymýšlela Já věřím, že i ty slupky z pomela jsou poživatelné. To, že v mém provedení to byla katastrofa, ještě vůbec nic nemusí znamenat. Nevěřte člověku, který neumí pořádně vařit. Na druhou stranu melounový džem od Mirky Slavíkové může být naprosto famózní a to, co podle téhož receptu stvoříme v domácích podmínkách... Recept není ani polovina úspěchu, známe to. |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Food, drink, and sex are the oldest jokes in the world; and one familiar form of the joke is to be very serious about them.
C. S. Lewis
|
|
|
|
Andule
|
|
« Odpověď #11 kdy: Červen 17, 2010, 11:32:32 » |
|
ještě by mě zajímalo, jak dlouho se to bude vařit než meloun změkne a jak dlouho trvá než to pak zhoustne. už mám všechno, odpočítám čas, dám máčet a zítra se bude vařit |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Vařit se musí s láskou...
|
|
|
Makinka
Head chef
Karma: 114
Offline
Příspěvků: 4793
Bodů: 4770
pooky
|
|
« Odpověď #12 kdy: Červen 17, 2010, 11:33:41 » |
|
Kolik melounu musí být, aby z toho bylo kilo dužiny? U nás se nemá podle mě šanci sejít ani půl kila.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
God save the chocolate
Bůh ochraňuj čokoládu
|
|
|
|
Andule
|
|
« Odpověď #13 kdy: Červen 18, 2010, 12:24:23 » |
|
Kolik melounu musí být, aby z toho bylo kilo dužiny? U nás se nemá podle mě šanci sejít ani půl kila.
to netuším. myslela jsem že z většího melounu bude plno šlupek, ale klame to. chtěla jsem ti to nějak poznamenat, ale nevím kolik měl meloun kilo a kolik šlupek jsem zabrala a kolik se toho vyhodilo. taky mě zmátla ta zelená šlupka, protože ona jde docela dobře sundat, ale pod ní je ještě cosi tuhého a to jsem nevěděla jestli tam patří nebo ne. takže to mám tak jak mi to přišlo pod škrabku. jinak meloun se už namočil, ve 4 ráno jsem ho šla přehodit do čisté vody a od půl 8 se vaři. nemám ale zdání, jak to vypadá, když je to změklé. teď se to dá pěkně bez odporu krájet, ale já si to představovala asi jako konzistence vařeného jablka a tam zatím nejsme. každopádně meloun se s námi projede na chatu, protože ho už nestihnu dodělat. tam má babi zatopíno v kamnech tak ho tam dovařím. jo a jak se to teď vaří, tak to příjemně voní |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Vařit se musí s láskou...
|
|
|
|
Efka .ka
|
|
« Odpověď #14 kdy: Červen 18, 2010, 19:36:30 » |
|
Jsem srab...dneska jsem tu měla jeden pěkný meloun,ale slupky jsem vyhodila  To jsem zvědavá, kdo bude ta odvážná |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
|
