Kaiserky

[ovecka]

No jo, je to tak. Zítra tu mouku vezmu slepičkám, než mi pokazí další práci. 

[ovecka]

Dotaz: Jak dlouho nechávat dokynout na plechu, než je šoupnete do trouby? Jak dlouho necháváte kynout těsto po smíchání?

Do vykynutí  A teď nejsem škodolibá, ale na to žádný univerzální čas neexistuje. Záleží to na teplotě těsta, teplotě okolí, aktivitě droždí, kvalitě mouky, fázi měsíce...

O francouzské bagetky se čas od času pokouším, ale je to hodně zdlouhavé a zatím se mi nepovedli natolik, abych byla spokojená. A taky mi chybí nějaká forma nebo to plátno, do kterého se dá tvarovat a v něm i péct - je to hodně řídké těsto a musí před pečením kynout, volně se rozteče - potřebuje oporu. Snad se to jednou povede 

Nemáte někdo zkušenosti s těmito či podobnými formami? Než si pořídím další krám.....
http://obchod.urybicky.cz/products-page/pec-formy-a-plechy/plechy/plech-na-bagety-mensi-hlubsi/
nebo třeba http://www.magnet-blanche-porte.cz/domov/kuchyn-37/plech-na-bagety-237100.aspx

Docela mě láká vyzkoušet bagety podle Rose Levy, ale právě to chce tu formu.....

[Johanka]

Co se týče doby kynutí na plechu, já nechávám kolem půl hodiny. Jak to tady procházím, vidím, že peču sice docela dost, ale ne úplně poučeně - recepty z nepříliš ověřených zdrojů, někdy to vyjde, jindy zas moc ne. Proto se chci zeptat: máte nějakou knížku kuchařku ( či spíš pekařku), na kterou co se týče pečiva přísaháte?

[Daniela]

Mám hned dvě - tuhle a tuhle. Z té druhé jsou i kaiserky a cuketkovy fermentované bagetky

[Johanka]

Děkuji, Danielo. Ta druhá kniha je asi jenom v angličtině, že ano. Už jsem se i dívala po krámech, ale nechtěla jsem nic koupit bez doporučení .

[Daniela]

Ano, jenom v angličtině. Moje má do plynulého čtení hodně daleko, ale tohle jsem ochotná číst i s překladačem Největším problémem jsou ale váhové jednotky a podezřívám autora i z jiné mouky, než mám k dispozici já. Ale jak je vidět na kaiserkách, dá se s tím domluvit a mírně upravit na naše podmínky 

[vlaďka]

Danielo, onlineconversions.com - má to i cooking sekci, kde se dá objem převést na váhu (a naopak), mají slušně zastoupenou škálu používaných surovin, takže těm přepočtům věřím. Zatím to vždycky prošlo.

[Daniela]

Ale jo, nějakou stránku taky používám, ale nechce se mi to dělat pokaždé, když peču, tak mám knížku už z poloviny počmáranou 

[Johanka]

Ano, jenom v angličtině. Moje má do plynulého čtení hodně daleko, ale tohle jsem ochotná číst i s překladačem Největším problémem jsou ale váhové jednotky a podezřívám autora i z jiné mouky, než mám k dispozici já. Ale jak je vidět na kaiserkách, dá se s tím domluvit a mírně upravit na naše podmínky 

Snad bych se textem také nějak s pomocí slovníku prokousala, větší obavu mám, jak říkáš, ze surovin, které jsou jiné než naše a převod měr a vah taky není moc příjemný. Podívala jsem se na obě knížky na internetu, jedna z nich to bude, ale jak se rozhodnout...nechce se mi zase pořizovat obě. Kdybys si měla vybrat jednu z nich, se všemi zkušenostmi, které s nimi máš, na kterou by volba padla?

[vlaďka]

Já zatím bez pořádné trouby zůstávám u Rose. Pokud chceš louskat se slovníkem, pořiď si ji taky, protože je česky. Hodnota doprovodných textů je nezměrná a bylo by škoda o ni přijít jen proto, že se ti nebude chtít překládat obsáhlejší sekce.

[Daniela]

Kdybys si měla vybrat jednu z nich, se všemi zkušenostmi, které s nimi máš, na kterou by volba padla?

Teď se cítím jak pověstný oslík mezi dvěma hromádkami sena  Vlaďka má asi pravdu, kup si nejdřív Rose

[ovecka]

Nejsi oslík, i když být oslíkem není žádné neštěstí (viz obrázek).  Rose Levy mám a mám ji moc ráda.

[Johanka]

Vlaďko, Danielo, Ovečko, děkuji za vaše názory a rady. A těším se na "biblické" pečení podle paní Rose Beranbaum - Levy

[olu]

Nejsi oslík, i když být oslíkem není žádné neštěstí (viz obrázek).  Rose Levy mám a mám ji moc ráda.

Jéje, jak já bych chtěla oslíka... nebo aspoň ovečku... zatím se musím spokojit s plyšovýma:-( Ale třeba jednou, na stará kolena... ;-)

[ovecka]

Tak se někdy přijeď podívat  Ráda tě uvidím. Můžeš se pomazlit s oslíkem (ale bacha, začíná z něj být pěkný lumpák) nebo s ovečkama (ty jsou teď zamilované, i kozy, ale na jaře budou mimina  )