Kavárenský pomeranč

[Ulrika]

Dobrý večer,

zkouším děla kavárenský pomeranč podle knížky Vánoční kuchařka pro dceru. Nezkoušeli jste ho? Potřebuju vědět, jak to má chutnat. Teď jsem ve fázi, kdy se pomeranče máčely v cukrové vodě a měly by se nechat sušit v troubě. Ale když jsem to ochutnala, tak jsou ty pomeranče děsně hořké. Je to normální a ta chuť se tím sušením změní nebo to bude hořké pořád? Jak vlastně takový pomeranč má chutnat? Viděla jsem ho i za výlohou v obchodech, kde se prodávají lepší cukrovinky, ale neochutnávala jsem...

Díky.

Ulrika

[vlaďka]

Ulriko, naprosto zásadní otázka - jaké jsou pomeranče? Jsou bio, nebo jsou jenom důkladně vydrhnuté? Kavárenský jsem sice ještě pořád nedělala, ale u pomerančové marmelády (a konec konců i u čehokoliv citrusového) je to strašně poznat. Pokud nemáte chemicky neošetřené pomeranče, bojím se, že už to nedoženete Je mi líto, že nemám radu, jak to napravit, ale hořké to být nemá. Mírně nahořklé. Lehce, pomerančově. Jako ta marmeláda. Pokud máte srovnání s pomerančovou marmeládou (kdykoliv, kdekoliv, ta domácí bývá sladší než ta průmyslová), berte ho jako vodítko. Nahořklé ano, nepoživatelně hořké rozhodně ne.

[VeruSKa]

Jak říká vlaďka. Nahořklé. Ne vyloženě hořké. Dělala jsem kavárenský pomeranč před (tuším) dvěma lety. Dělala jsem ho z bio pomerančů. Nahořklé to bylo -přesně jak píše vlaďka- citrusově. Ne hnusně hořké. Ale zjistila jsem tehdy, že je to těžké posoudit. Co někomu může připadat normálně citrusově nahořklé může jinému připadat hnusně hořké ...ne každý to má rád 

Použila jste bio pomeranče - chemicky neošetřené pomeranče, nebo pomeranče z "normálního" obchodu?

[ovecka]

Já jsem letos kavárenský pomeranč dělala dvakrát za sebou, protože první část jsem nestačila ani namočit do čokolády - něco padlo do vánoček a zbytek se tak nějak vypařil. Kvůli čtyřem půlměsíčkům nemělo smysl rozehřívat čokoládu. Bio pomeranče jsem sice v obchodě dostihla, ale byly v takovém stavu, že by nešly ani pokrájet, koupila jsem tedy obyčejné, pořádně jsem je vydrbala a pokračovala podle předpisu. Je to nahořklé, ale pro mě příjemně. Citrusová marmeláda má hořké chuti víc, ale tam to dělá ten grep. Mimochodem dělala jsem ji teď ze dvou dávek, abych uspokojila všechny zájemce o jedlý dárek.
Nevím, co Ulriko posuzujete jako děsně hořké, při sušení ještě cukr v pomeranči trošku zkaramelizuje a nahořklá chuť by měla být u citrusu normální. Vzhledem k množství cukru v nálevu, pokud se prosazuje opravdu odporná hořká, bude to asi kvalitou pomeranče. Nahořklé to je a s hořkou čokoládou z Ikea je to boží.