Hovězí jazyk

[lucianka]

Zítra se asi dostanu ke zdroji a zakoupím hovězí jazyk. Vím, že ho mám pomalu vařit, pak sloupnout, ale co další úprava? poradíte prosím?

[ovecka]

Syrový nebo uzený? Babička vždycky rýmovala "jazyk volský ve vomáčce polský", já tak dělám woučí jazyky - syrové teda. Jazyk uvaříš ve slané vodě s cibulí a kořením doměkka (celý pepř, nové koření a bobek), ne zcela vychlazený ho oloupeš. Na kousku másla podusíš cibulku, mrkev, celer, petržel, podléváš vývarem z jazyka. Měkké rozmixuješ nebo propasíruješ, přidáš švestková povidla a jíšku, rozinky a nasekané mandle a provaříš. Dosolíš, dosladíš, poslední pomazání tvoří červené víno. V případě potřeby dokyselíš citrónem. Jazyk nakrájíš na plátky a podáváš s omáčkou. Můžeš podávat s knedlíkem, já k tomu mám nejradši halušky.

[lucianka]

Syrový. Konzument nemá moc rád omáčky na sladko k masu, ale pokud nebude předem moc protestovat, vyzkouším tvůj recept, děkuji ovecko. Moc se mi líbí to:

... poslední pomazání tvoří červené víno.

aspon budu moci upijet

[olu]

Já to teda ještě nikdy nedělala, ale myslím, že taková klasická úprava je s křenovkou a proti té by host třeba neprotestoval. Asi bych ho uvařila jak Ovečka a vývar taky použila na majdu...

[Makinka]

Jéé, ale uzený hovězí jazyk v aspiku, to je dobrota (jak jinak všechno v aspiku nesnáším)

[Abies Alba]

Výborná je česneková omáčka s vařeným hovězím jazykem.

Kvalitní vývar zahustíš jíškou (na másle nebo na sádle, záleží jen na tobě) a do provařené omáčky vymačkáš dostatečné množství česneku, dosolíš. Je to moc dobré.

[Efka .ka]

Když slyším hovězí jazyk, vybaví se mi Na nože a scéna, jak se na něj Iveta štítí sáhnout 

[olu]

Přitom takový jazýček je nejlibovější, nejjemnější masíčko... Ale po tom, co mě jednou olízla kráva, chápu, proč se musí loupat:-))