AcquaCheta
Demi chef de partie
Karma: 17
 Offline
Příspěvků: 131
Bodů: 252
|
 |
« kdy: Srpen 11, 2008, 13:34:28 » |
|
Jak se z masa, kostí a zeleniny dostane nejvíce dobrých věcí? Několika desítkami minut v tlakovém hrnci nebo mnohahodinovým bubláním?
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
Daniela
Bistro
Head chef
Karma: 169
Offline
Příspěvků: 3436
Bodů: 3568
|
|
« Odpověď #1 kdy: Srpen 11, 2008, 18:06:32 » |
|
Já hlasuju za pomalé bublání. Rychlým varem se mi povedlo získat jenom kalnou vodu s příchutí klihu, chuť tomu nevrátilo ani čištění bílky - byla to jen průzračná voda s příchutí klihu...
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Je lépe se opotřebovat než zrezivět
Diderot
|
|
|
Tyna
Hibernované autorky
Head chef
Karma: 35
Offline
Příspěvků: 750
Bodů: 518
|
|
« Odpověď #2 kdy: Srpen 11, 2008, 20:56:45 » |
|
tak tak a 6 hodin minimálně  |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
trikolka
Hibernované autorky
Junior sous chef
Karma: 33
Offline
Příspěvků: 424
Bodů: 248
Dej si koláček, život je krátkej.
|
|
« Odpověď #3 kdy: Srpen 11, 2008, 21:03:18 » |
|
ja varila v patek z 800g masa z ramene a kosti tak 20 cm kousek a pomale bublani kolem 5 hodin a byla to basen pratele  |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
|
« Odpověď #4 kdy: Srpen 12, 2008, 20:17:54 » |
|
Kdysi jsem v experimentalním záchvěvu udělala vývar jen z masa a kostí, žádná zelenina, žádné bylinky, prostě jen maso a voda. Nedalo se to pak vůbec použít na polévku, chybělo tomu cosi chuťově velmi důležitého.
To jen tak na okraj, kdyby vás někoho napadlo zkoušet něco podobného.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
AcquaCheta
Demi chef de partie
Karma: 17
Offline
Příspěvků: 131
Bodů: 252
|
|
« Odpověď #5 kdy: Srpen 12, 2008, 20:24:46 » |
|
Kdysi jsem v experimentalním záchvěvu udělala vývar jen z masa a kostí, žádná zelenina, žádné bylinky, prostě jen maso a voda. Nedalo se to pak vůbec použít na polévku, chybělo tomu cosi chuťově velmi důležitého.
To jen tak na okraj, kdyby vás někoho napadlo zkoušet něco podobného.
Díky! Měla jsem to v plánu. |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
vlaďka
Moderator
Head chef
Karma: 186
Offline
Příspěvků: 4418
Bodů: 4182
Umírá se za vlast a za rodinu, jídlo se jí!
|
|
« Odpověď #6 kdy: Srpen 12, 2008, 21:14:28 » |
|
Nenapadlo, zelenina by tomu hodně chyběla. Takhle blbě bych neexperimentovala ani kdybych zrovna žádnou zeleninu neměla. Ale někdo to musel být, někdo musel říct "tudy ne, přátelé, tudy cesta nevede" |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Food, drink, and sex are the oldest jokes in the world; and one familiar form of the joke is to be very serious about them.
C. S. Lewis
|
|
|
Makinka
Head chef
Karma: 114
Offline
Příspěvků: 4793
Bodů: 4770
pooky
|
|
« Odpověď #7 kdy: Srpen 13, 2008, 13:13:56 » |
|
A jakou zeleninu používáte? Babička do vývaru kromě jiného dávala i jedno celé rajče. Nikdo ho pak samozřejmě nechtěl jíst, ale věřím ,že tomu hodně dalo |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
God save the chocolate
Bůh ochraňuj čokoládu
|
|
|
|
Zuska
|
|
« Odpověď #8 kdy: Srpen 13, 2008, 13:56:36 » |
|
Já jsem svůj první vývar dělala nedávno, byl cíleně pro psa, takže bez soli...Zelenina původně v plánu byla,ale pak jsem se bála otevřít papiňák, takže měl chudák smůlu...  |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
lucianka
Bistro
Head chef
Karma: 116
Offline
Příspěvků: 4543
Bodů: 4041
|
|
« Odpověď #9 kdy: Srpen 13, 2008, 14:41:50 » |
|
A jakou zeleninu používáte? Babička do vývaru kromě jiného dávala i jedno celé rajče. Nikdo ho pak samozřejmě nechtěl jíst, ale věřím ,že tomu hodně dalo cibuli, mrkev, celer a petržel |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
vlaďka
Moderator
Head chef
Karma: 186
Offline
Příspěvků: 4418
Bodů: 4182
Umírá se za vlast a za rodinu, jídlo se jí!
|
|
« Odpověď #10 kdy: Srpen 13, 2008, 16:34:29 » |
|
To je základ. Když to rajče mám, občas ho tam taky přihodím. Nedělám to často, ale je pravda, že tam má něco do sebe. A taky to pak kromě mrkve všechno vyndám. Mrkev rozvařenou na kaši mám ráda, tak ji pak vždycky postrouhám zpátky a je to tak na jednu mrkvovou polívku buď s kapáním nebo s krupicí a vajíčkem. Mňam. Teď teda mrzne, jak jsem tu slepici vařila včera. Ale ještě tu mám jeden hrnec, co už se mi do mrazáku nevešel.
|
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
Food, drink, and sex are the oldest jokes in the world; and one familiar form of the joke is to be very serious about them.
C. S. Lewis
|
|
|
Makinka
Head chef
Karma: 114
Offline
Příspěvků: 4793
Bodů: 4770
pooky
|
|
« Odpověď #11 kdy: Srpen 14, 2008, 09:51:28 » |
|
To je základ. Když to rajče mám, občas ho tam taky přihodím. Nedělám to často, ale je pravda, že tam má něco do sebe. A taky to pak kromě mrkve všechno vyndám. Mrkev rozvařenou na kaši mám ráda, tak ji pak vždycky postrouhám zpátky a je to tak na jednu mrkvovou polívku buď s kapáním nebo s krupicí a vajíčkem. Mňam. Teď teda mrzne, jak jsem tu slepici vařila včera. Ale ještě tu mám jeden hrnec, co už se mi do mrazáku nevešel.
Já mám strašně ráda rozvařenou mrkev, která nasákla tím masem. Nebo uzená polívka, tu mám taky moc ráda, ty brambory v ní chutnají úžasně |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
God save the chocolate
Bůh ochraňuj čokoládu
|
|
|
AcquaCheta
Demi chef de partie
Karma: 17
Offline
Příspěvků: 131
Bodů: 252
|
|
« Odpověď #12 kdy: Září 23, 2008, 19:44:01 » |
|
Slyšela jsem od někoho, že maso před přípravou vývaru osmaží.  To jsem zatím nikde neviděla. Znáte to někdo? |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
Tyna
Hibernované autorky
Head chef
Karma: 35
Offline
Příspěvků: 750
Bodů: 518
|
|
« Odpověď #13 kdy: Září 23, 2008, 21:40:57 » |
|
nevim zda maso....ale orestovat zeleninku na másle - to má pak šmrnc |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
|
|
|
Florentyna
Executive chef
Head chef
Karma: 175
Offline
Příspěvků: 2848
Bodů: 2710
Střez se dobrého kuchaře a mladé ženy. Tak bacha!
|
|
« Odpověď #14 kdy: Září 23, 2008, 22:09:41 » |
|
Ono stačí taky dát maso na chvíli do rozpálené trouby, a jakmile zezlátne, šup s ním do vody, i s přípečkama. To je pak vývar, a ta barva! |
|
|
|
|
Zaznamenáno
|
There is one thing more exasperating than a wife who can cook and won't, and that's a wife who can't cook and will. |
|
|
|
