Ono je úplně jedno, jak to budeš skládat a otáčet
Důležité je, aby se vrstvy nespojili, což je překvapivě snadné hlavně u croissantů. Těsto i máslo musí být pořádně vychlazené, jinak se to nepovede. Je to jako když si natíráš chleba máslem - změklé se zaintegruje do dírek, ze studeného uděláš samostatnou vrstvu, která ti při šikovném zacházení může i odpadnout. Martinské rohlíky je jiná parketa, je to jedno těsto, které se neprokládá s ničím a cílem není lístkování.
To, co je tady nafocené, je jenom zjednodušení celé operace. Vykynuté studené těsto se vyvaluje snadno, proto je dobré vyválet co největší plát a udělat co nejvíc skladů. Každé další válení jde hůř a hůř a je úplně jedno, kolik skladů na jedno vyválení uděláš. To má na svědomí lepek
Listové je jednodušší, těsto (vodánek) je téměř jako nudlové, a moc tuk nevstřebe. A i u toho je zcela jedno, jestli překládáš doprava, doleva, na třetiny, čtvrtiny... rozhodující je aby to mělo dostatečný počet vrstev. Náročnější je ale na výběr surovin - mouka s vysokým obsahem lepku, máslo s co nejnižším obsahem vody.
Zkus to a dej vědět, jak jsi dopadla
